斌哥：25 年湘菜深耕路，创立灶家帮，坚守零预制菜底线守护长沙本土农家烟火味

从汽修学徒转行餐饮，五年后厨苦功打磨一身湘菜手艺；从小快餐店起步，深耕长沙湘菜市场二十载，始终扎根本土土菜赛道。创始人斌哥一手打造灶家帮品牌，以 “全部鲜货现做，拒绝预制半成品” 为不可动摇的经营底线，上山寻鲜、入水采鲜，专注还原老长沙地道农家风味。历经创业瓶颈、疫情冲击，他始终带着团队抱团前行，以匠心守住灶台本味，立志让长沙全城百姓都能吃上一口纯粹无添加的本土家宴湘菜。

走进灶家帮门店，扑面而来的是柴火烹饪独有的农家香气，没有料理包速热的工业调味，后厨明档里新鲜宰杀的麻阳鹅、水库鲜活大鱼、现宰梅山土鸡整齐摆放，后厨师傅守着灶台现焖现炒，火候把控全凭多年手上功夫。这份看得见的新鲜，是灶家帮创始人斌哥从业二十五年来，给自己、给品牌立下的铁律：只做长沙人爱吃的本土口味，坚决不碰预制菜。这份执拗的坚守，背后是斌哥横跨半生的餐饮创业故事。

汽修学徒跨界转行，五年后厨苦功吃透湘菜全流程

斌哥早年家境贫寒，年少时成为一名汽车维修学徒。彼时他心中一直怀揣创业梦，可开修理厂需要大额资金投入，以当时的家庭条件，根本难以实现。一次偶然路过街边快餐店，小店投入门槛低、上手快，烟火气十足的餐饮行业，让他萌生转行做厨师、开餐饮店的念头。

没有餐饮基础，一切从零开始。斌哥入行的第一份工作，是长沙东塘西野酒店后厨洗碗工。每日洗刷成堆餐具，工作枯燥劳累，身边不少同期工人纷纷选择放弃，可斌哥从未有过半分退缩。他心里清楚，开店是长久目标，后厨每一个环节、每一处细节，都需要亲身吃透。吃苦耐劳、勤学肯干的性子，被后厨老师傅看在眼里，主动将他调到厨房当学徒。

学徒五年，斌哥包揽后厨所有杂活，别人不愿接手的脏活累活，他全部主动承担。切配、焯水、吊汤、掌勺、备货、食材筛选，从后厨最基础工序到整桌宴席菜品制作，他全部一一上手实操。旁人休息闲聊时，他守在灶台旁观察师傅把控火候、调配土菜本地酱料；收工之后，他独自琢磨长沙本地人饮食偏好，记录邻里食客口味需求。

灶家帮创始人斌哥的招牌菜——麻阳鹅

“我学厨师的初衷从来不是单纯打工，是为了拥有一家属于自己的饭店。要开好店，后厨里外所有环节我都必须懂。” 五年勤学苦练，斌哥熟练掌握地道长沙土菜全套烹饪技法，吃透食材挑选、后厨运营、食客服务整套逻辑，创业的根基就此扎稳。

小店起步深耕二十年，突破瓶颈决心打造自有湘菜品牌

学成手艺后，灶家帮创始人斌哥开启第一次创业，从一间小型快餐店做起。五年后厨积累让他深谙菜品门道，把控出品稳定；妻子在外负责前厅接待、人情往来，待人温和周到，夫妻二人各司其职，小店客源源源不断，生意常年火爆。

经营稳定后，斌哥顺势升级门店，开出两百余平的湘菜馆，一守就是九年。九年经营时光，门店客流稳定、营收平稳，在外人眼中已是一份安稳体面的事业。可斌哥内心却生出强烈的瓶颈感，日复一日重复相同经营模式，一眼望到头的生活让他倍感颓废。更让他牵挂的，是一路跟随自己打拼的一众员工兄弟。多年来大家守在同一家门店，发展空间受限，收入难以提升。

“我不能只顾自己安稳，跟着我的这帮兄弟姐妹，我得带着大家一起赚钱，一起过上好日子。” 带着这份初心，斌哥下定决心跳出舒适圈，筹备更大规模门店，打造专属自有湘菜品牌，为团队开辟更广阔的发展道路，灶家帮的雏形就此诞生。

全新升级的农家菜馆灶家帮正式开业，依托多年沉淀的本土口味口碑，门店开业即爆火，客流持续爆满。火爆的经营态势让斌哥迅速规划布局第二家分店，可新店开业不到两个月，疫情突如其来，门店被迫停业，新店经营陷入长期低迷。

漫长的低谷期里，斌哥没有选择躺平，而是沉下心全面复盘经营问题。疫情带来客流冲击是客观因素，但菜品、服务、管理层面仍有大量优化空间。危机之下，他更加坚定核心经营理念：唯有极致把控菜品品质，用心做好服务，品牌才能长久立足。

疫情平稳后，斌哥重整团队再度出发。新店落地后，他从门店管理、菜品研发、前厅服务、就餐环境四大维度全面升级，拉高经营标准。深知自身早年读书少、缺乏系统化经营知识，斌哥主动带领全体团队外出学习，管理体系搭建、服务礼仪、团队打造，只要能够助力门店发展的课程，全部带队参与进修，用持续学习带领团队共同成长。

定名灶家帮：以灶台匠心为本，坚守零预制菜核心底线

谈及 “灶家帮” 品牌名称由来，斌哥的言语间满是对传统湘菜手艺的敬畏。从业二十五载，他始终恪守一条不可退让的底线：只做长沙本地人认可的地道口味，店内所有菜品全部鲜货现做，坚决拒绝预制半成品、料理包。

为还原食材本真风味，斌哥坚持上山寻鲜、入水采鲜，走遍周边乡村甄选天然原生食材。山野放养麻阳鹅、生态水库活水鱼、农家散养梅山土鸡、本地土猪猪脚、新鲜活鲍等核心食材每日新鲜配送，不冷冻、不腌制半成品，所有主料到店现处理、现焖、现炒。店内招牌现焖麻阳鹅慢火焖煮，梅山土鸡现斩现炖，现杀土猪肉自制梅菜扣肉，当家猪脚当日新鲜卤制，粉丝鲍鱼鲜活现蒸，每一道上桌菜品，都保留食材原生的鲜嫩清甜。

在斌哥眼中，预制菜简化流程、压缩成本，却彻底丢失湘菜核心的锅气与农家烟火味。机器速热替代不了土灶文火慢焖，半成品酱料掩盖新鲜食材本身的鲜香，这是长沙本土家宴绝对不能丢失的灵魂。他带领团队深耕传统湘菜手艺，钻研老长沙土菜古法，纯手工处理食材，依靠师傅多年经验精准把控火候，不依赖工业调味半成品，守住地道老味传承。

“我们这群人，深耕灶台、敬畏烹饪手艺，自成一派，所以取名灶家帮。” 斌哥解释道，灶台是湘菜的根，新鲜食材是菜品的魂，一帮坚守传统手工湘菜的餐饮人，抱团守护长沙农家老味道，便是灶家帮名字背后的深层含义。

灶家帮不止专注菜品口味，更看重餐桌承载的情感价值。门店定位品质家宴、商务宴请，适配家庭团圆聚餐、亲友小聚、商务会客等多种场景。一盘地道土菜上桌，连接的是家人亲友相聚的温情。斌哥始终坚持以匠心严控每一道菜品品质，用心服务每一桌食客，用纯粹的本土风味回馈多年支持的老长沙顾客。

历经起落初心不改，布局多门店打造长沙本土湘菜标杆

灶家帮第二家分店受疫情拖累，苦苦支撑两年依旧难以回暖，斌哥无奈选择暂停门店运营。短暂的挫折没有磨灭他深耕本土湘菜的决心，疫情结束后，他重新调整经营思路，聚焦鲜货现做核心优势，深耕雨花区本地客源。

过硬的菜品品质、无预制菜的纯粹口感，让一众老顾客再度回归门店，客流迅速回暖，门店生意再度火爆。大量食客专程到店，只为品尝一口不含半成品的地道农家土菜，门店口碑在南城迅速扩散。

当下灶家帮经营稳步向好，全体员工重拾发展希望，斌哥也正式开启多店拓展规划，第三家、第四家灶家帮门店正在筹备落地。他的目标清晰而坚定：不止深耕雨花区，全面布局长沙南城，逐步辐射全城，让长沙各个片区的老百姓，都能在家门口吃到正宗、无预制菜的本土农家湘菜。

从业二十五载，从汽修学徒到湘菜品牌灶家帮创始人，从小快餐店到灶家帮连锁品牌，斌哥走过坎坷创业路，历经市场起伏、疫情冲击，却从未动摇 “鲜货现做、拒绝预制菜” 的初心。在预制菜大面积渗透餐饮行业的当下，许多品牌依靠半成品压缩成本、快速扩张，而灶家帮反其道而行，坚持每日鲜采食材、后厨手工现烹，守住长沙农家菜独有的烟火气。

灶家帮创始人斌哥表示，餐饮的本质从来不是走捷径，而是用好食材、好手艺打动食客。未来灶家帮持续深耕本土土菜赛道，不断优化食材供应链，打磨传统湘菜菜品，完善门店服务与管理体系，带领团队稳步拓店扩张。始终以灶台匠心为根基，以新鲜本味为核心，把承载温情的长沙本土家宴带给更多食客，用二十五年坚守，书写属于长沙本土湘菜人的匠心故事。