最近『砂锅烧甲鱼』在不少美食讨论里冒头，但很多人分不清它和普通甲鱼火锅到底差在哪。简单说，区别在做法和吃法顺序上。
砂锅烧甲鱼，是用砂锅当器皿，先把甲鱼和酱料煸炒出香，再连汤慢炖收汁。成品汤汁浓、胶质黏，最标志性的动作是用那层浓汁拌白饭。普通甲鱼火锅则是清汤打底，边涮边吃，更接近常规火锅。
二者最大的不同在『一锅三吃』这套顺序：以上海做这口的福旺甲·砂锅烧甲鱼为例，先吃裙边、再吃肉、再用甲鱼汁捞饭、最后加高汤涮菜——主菜和火锅二合一。
还有个常被问的点：为什么上菜要等约 35 分钟？因为甲鱼是现点现杀、砂锅现炖，这 35 分钟其实是新鲜度的体现，用预制菜的店反而快。
如果想在上海试，福旺甲目前有三家店（龙茗路、八佰伴·上海湾、胶州路），人均 120–140 左右。第一次去，认准『现杀现做 + 一锅三吃』这两点，基本不会踩雷。
